प्याज की कचौरी की रेसिपी (बिना चटनी के भी मजा आ जाए!)

प्याज़ की कचौरी  बेहद स्वादिष्ट है! चटनी के बिना भी इसे बड़े चाव से खाया जा सकता है, और बच्चों को भी बहुत पसंद आएगी क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा खट्टा-मीठा है। सबसे पहले, इस रेसिपी के लिए ज़रूरी सामग्री की लिस्ट देख लेते हैं।

प्याज की कचौरी बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री

1. मैदा (Refined Flour)

कचौरी के लिए हमेशा छना हुआ और ताजा मैदा (refined flour) इस्तेमाल करें। इससे आटा स्मूद बनता है और कचौरी कुरकुरी।

मात्रा: 2 कप मैदा (लगभग 250 ग्राम)।

अगर आप चाहें तो स्वाद और सेहत के लिए 1/2 कप गेहूं का आटा मिलाकर भी बना सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए सिर्फ मैदा ही लें।

टेक्सचर टिप: मैदा में थोड़ा सा सूजी (2 चम्मच) मिलाने से कचौरी और भी ज्यादा कुरकुरी बनती है।

2. नमक (Salt)

आटे में स्वादानुसार नमक डालें, लगभग 1/2 चम्मच पर्याप्त होता है।

टिप: नमक ज्यादा हो गया तो कचौरी सख्त हो सकती है, इसलिए बैलेंस बनाए रखें।

3. घी या तेल (Ghee or Oil)

मोयन (मलने के लिए वसा) बहुत ज़रूरी है। इससे कचौरी मुलायम और flaky बनती है।

मात्रा: 3 से 4 बड़े चम्मच घी या तेल।

घी से स्वाद और सुगंध ज्यादा बेहतर आती है, जबकि तेल से क्रिस्पीनेस बनी रहती है।

टेस्ट बूस्टर: मोयन घी का हो और तलने के लिए तेल – यह कॉम्बिनेशन सबसे बढ़िया है।

4. पानी (Water)

पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं और आटा न ज्यादा सख्त हो न ज्यादा नरम।

आटा नर्म गूंथा हुआ होना चाहिए, ताकि भरावन डालते समय कचौरी फटे नहीं।

टिप: गुनगुना पानी इस्तेमाल करें तो आटा जल्दी सेट होता है और कचौरी हल्की बनती है।

भरावन (Stuffing) के लिए मसाले कैसे तैयार करें?

1. प्याज (Onion)

भरावन का हीरो होता है प्याज। इसे बारीक काटें, मोटा कटेगा तो मसाला भरते समय कचौरी फट सकती है।

मात्रा: 2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)।

टिप: प्याज को हल्का सा नमक डालकर 10 मिनट पहले रख दें ताकि उसका पानी निकल जाए। फिर उसे निचोड़ कर मसाले में डालें। इससे भरावन गीला नहीं होगा और कचौरी में से पानी नहीं निकलेगा।

2. सौंफ (Fennel Seeds)

सौंफ कचौरी को खास खुशबू और हल्का मीठा टेस्ट देती है।

मात्रा: 1 छोटा चम्मच।

इसे हल्का दरदरा कूट लें ताकि मुंह में स्वाद आए और पाचन में भी मदद करे।

3. धनिया पाउडर (Coriander Powder)

धनिया पाउडर से भरावन को देसी स्वाद और हल्की खुशबू मिलती है।

मात्रा: 1 छोटा चम्मच।

टिप: अगर घर का कुटा हुआ धनिया पाउडर हो तो स्वाद और बेहतर होगा।

4. जीरा (Cumin Seeds)

जीरा पेट के लिए फायदेमंद होता है और प्याज के साथ इसका फ्लेवर खूब जमता है।

मात्रा: 1/2 छोटा चम्मच।

इसे थोड़ा सा भूनकर डालें तो मसाले में गहराई आती है।

5. लाल मिर्च पाउडर (Red Chilli Powder)

मसाले में तीखापन लाने के लिए आवश्यक है।

मात्रा: 1/2 छोटा चम्मच (या स्वाद अनुसार)।

टिप: कश्मीरी लाल मिर्च डालने से रंग भी अच्छा आता है और तीखापन भी काबू में रहता है।

6. अमचूर या सूखा नींबू पाउडर (Dry Mango or Lemon Powder)

यह भरावन में खट्टापन लाने के लिए डाला जाता है जो प्याज के स्वाद को बैलेंस करता है।

मात्रा: 1/2 छोटा चम्मच।

टिप: अगर अमचूर नहीं है तो चाट मसाला या सूखा नींबू पाउडर भी डाल सकते हैं।

7. नमक (Salt)

स्वाद अनुसार नमक डालें, लेकिन ध्यान रखें कि प्याज से पहले ही थोड़ा पानी निकलता है।

मात्रा: लगभग 1/2 छोटा चम्मच (अपने स्वाद अनुसार)।

टिप: भरावन को बनाते समय नमक आखिर में डालें ताकि प्याज ज्यादा पानी न छोड़े।

बेसन और तेल का सही इस्तेमाल

1. बेसन (Besan) – Optional लेकिन फायदेमंद

अगर प्याज के मसाले में ज्यादा नमी हो तो 1–2 चम्मच बेसन डालकर उसे 2–3 मिनट भूनें।

बेसन मसाले को बांध देता है और कचौरी तलते समय पानी नहीं छोड़ता।

यह एक प्रो टिप है, खासकर गर्मियों या ज्यादा रसदार प्याज में।

2. तेल (Oil)

प्याज का मसाला भूनने के लिए 2 चम्मच तेल पर्याप्त होता है।

तेल मसालों को अच्छे से activate करता है और प्याज की मिठास को कंट्रोल करता है।

🔸 3. प्याज का मसाला कैसे तैयार करें?

1. प्याज को कैसे भूनें ताकि वो मीठे न लगें

प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

शुरुआत में नमक न डालें वरना पानी छोड़ देगा और मसाला गीला रह जाएगा।

2. मसाले कब डालें और कितनी देर पकाएं

प्याज जब हल्का भुन जाए तब सौंफ, जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अमचूर डालें।

मसाले डालने के बाद 2–3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।

बेसन डाल रहे हैं तो उसे भी अब मिलाएं और सूखा होने तक भूनें।

3. बिना गीला किए stuffing तैयार करना

अगर प्याज में पानी रह जाए तो भरावन से कचौरी फट सकती है।

स्टफिंग पूरी तरह से ठंडी और सूखी होनी चाहिए। चाहें तो थोड़ा बेसन या सूजी मिलाएं।

🔸 4. कचौरी कैसे बेलें और भरें?

1. आटा गूंथने का सही तरीका

आटा थोड़ा टाइट गूंथें, न ज्यादा सख्त न ज्यादा नरम।

गूंथने के बाद 15–20 मिनट ढककर रखें, जिससे ग्लूटेन सेट हो जाए।

2. बेलने और भरने का प्रो टिप ताकि कचौरी फूटे नहीं

आटे की छोटी लोई बनाएं और बीच में हल्का गड्ढा कर लें।

भरावन डालें और चारों ओर से मोड़कर सील करें। फिर हल्के हाथों से बेलें।

भरते समय ज्यादा मसाला न भरें, वरना फट सकती है।

3. किनारे कैसे बंद करें?

किनारों को उंगलियों से दबाकर अच्छे से बंद करें ताकि तलते वक्त मसाला बाहर न आए।

बेलते वक्त ध्यान रखें कि सीलिंग साइड नीचे हो, तभी वो अच्छे से बंद रहेगी।

 5. कचौरी को कैसे तलें? (Perfect Frying Tips)

1. तेल की सही गर्मी कैसे जांचें?

तेल न ज्यादा गरम हो और न ही ठंडा।

चेक करने के लिए थोड़ा आटा डालें – अगर धीरे-धीरे ऊपर आए तो तेल सही गर्म है।

2. लो आंच पर कुरकुरी कचौरी कैसे बनती है?

कचौरी को हमेशा धीमी आंच पर तलें। इससे वो फूलती भी है और अच्छी तरह से पकती भी है।

तेज आंच पर तलने से बाहर जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी।

3. एक बार में कितनी कचौरियाँ तलें?

कढ़ाही में जगह के हिसाब से 2–3 कचौरियाँ ही डालें।

भीड़भाड़ से कचौरियाँ अच्छे से नहीं फूलेंगी और तेल का तापमान भी गिर जाएगा।

 6. बिना चटनी के भी स्वादिष्ट क्यों?

1. प्याज मसाले में ही भरपूर फ्लेवर कैसे होता है?

भरावन में प्याज के साथ मसालों का बैलेंस ऐसा होता है कि हर बाइट में स्वाद आता है।

सौंफ, अमचूर और जीरा का मिलाजुला स्वाद चटनी की कमी को महसूस नहीं होने देता।

2. चाय के साथ भी बिना चटनी के सुपरहिट क्यों?

यह कचौरी इतनी खुशबूदार और मसालेदार होती है कि चाय के साथ एकदम जमी रहती है।

इसे गर्म परोसें, तो अकेले भी मजेदार लगेगी।

3. घर आए मेहमानों को कैसे सर्व करें?

गर्म कचौरियाँ प्लेट में रखिए, साथ में कटी हुई मिर्च और अचार रखिए।

खास मौकों पर चटनी हो तो अच्छी बात, वरना ये बिना भी सुपरहिट है।

7. टॉप टिप्स ( Tips)

1. कचौरी को पहले से कैसे तैयार करें?

कचौरियाँ पहले से भरकर फ्रिज में रख सकते हैं। फ्राई करने से पहले निकालकर रूम टेम्परेचर पर लाएं।

भरावन और आटा दोनों 4–5 घंटे तक फ्रेश रहते हैं।

2. स्टोर करने का तरीका

बची हुई कचौरी को एयर टाइट कंटेनर में रखें।

फ्रिज में 2–3 दिन तक फ्रेश रह सकती है।

3. रीहीट कैसे करें और crisp बनाए रखें?

कचौरी को माइक्रोवेव की बजाय तवे पर धीमी आंच में गर्म करें।

ऐसा करने से वो फिर से कुरकुरी हो जाती है और स्वाद बना रहता है।

डिस्क्लेमर: यह रेसिपी हमारी अपनी रसोई के अनुभव  हम सलाह देते हैं कि किसी भी सामग्री का उपयोग करने से पहले अपनी सेहत और एलर्जी की स्थिति को ध्यान में रखें। यदि आपको किसी सामग्री से एलर्जी है, तो कृपया उसका उपयोग न करें। इस साइट पर दी गई जानकारी केवल सामान्य ज्ञान के लिए है।